試做完牛油曲奇之後，就可以挑戰一下難度 !
格仔曲奇製作過程比較複雜，但絕對更有滿足感 !二十件長約兩吋的格仔曲奇所需的材料：
(A) 牛油味麵團牛油 75g
糖霜 50g
雞蛋 25g ( 約為半隻細蛋 )
低筋麵粉 125g
杏仁粉 25g
雲尼拿香油 少許
(B) 朱古力味麵團牛油 75g
糖霜 50g
雞蛋 25g ( 約為半隻細蛋 )
低筋麵粉 125g
杏仁粉 15g
可可粉 10g
麵團製作方法：
(A)及(B) 製作方法相同1. 先將無盬牛油置於室溫放軟
2. (A) 低筋麵粉過篩，再與杏仁粉拌勻，備用 / (B)低筋麵粉與可可粉一同過篩，再與杏仁粉拌勻，備用
3. 牛油與糖霜打至奶白色
4. 加入已稍為打散的雞蛋拌勻，至兩者完成混合，質感應與上圖未加入雞蛋時相近
5. 加入麵粉，慢慢將兩者混合
6. (A) 加入數滴雲尼拿香油，再拌勻
7. 完成後將兩份麵團放到雪櫃冷藏最少半小時
8. 取出麵團，於 (A) 及 (B) 各取半份麵團，用麵棍將兩份麵團分別壓至約 1 CM 厚
9. 於其中一份己壓平的麵團上掃上蛋白，再鋪上另一份麵團壓實，再切成約 1CM 闊的條狀雙色麵團
10. 將條狀雙色麵團組合成不同格仔圖案，麵團組合時必須掃上蛋白
11. 將雙色格仔麵團放回雪櫃冷藏最少半小時
12. 將 8 所餘下的麵團用麵棍將兩份麵團分別壓至約 0.5 CM 厚，掃上蛋白
13. 將已雪硬的雙色格仔麵團放於 12 上，再捲起
14. 將麵團放回雪櫃冷藏約兩小時，並預熱焗爐至 170度
15. 取出麵團並切約 1 CM 厚，入爐
16. 入爐焗約於 20 分鐘至變色即成
＊以保鮮紙包著麵團，可避免冷藏時流失水份，更可避免處理麵團時手溫令牛油麵團軟化
＊使用麵棍將麵團壓平時可參考以上做法，將高度一樣的兩條形物件 ( 如筷子 ) 放於兩邊，以確保可以平均地將麵團壓成同一厚度
＊製作格仔曲奇時經常需要將麵團放回雪櫃冷藏，以確保麵團有足夠硬度，方便造形，但較為費時
可選擇將麵團放於雪櫃的急凍格，但需注意，如果雪得過硬，切割時麵團容易粉碎，有遇到此狀況需將麵團放回雪櫃讓麵團稍為軟化
＊切割曲奇麵團所剩下的麵團可混合並做出雲石曲奇 !
麵團製作方法：
(A)及(B) 製作方法相同1. 先將無盬牛油置於室溫放軟
2. (A) 低筋麵粉過篩，再與杏仁粉拌勻，備用 / (B)低筋麵粉與可可粉一同過篩，再與杏仁粉拌勻，備用
3. 牛油與糖霜打至奶白色
4. 加入已稍為打散的雞蛋拌勻，至兩者完成混合，質感應與上圖未加入雞蛋時相近
5. 加入麵粉，慢慢將兩者混合
6. (A) 加入數滴雲尼拿香油，再拌勻
7. 完成後將兩份麵團放到雪櫃冷藏最少半小時
8. 取出麵團，於 (A) 及 (B) 各取半份麵團，用麵棍將兩份麵團分別壓至約 1 CM 厚
9. 於其中一份己壓平的麵團上掃上蛋白，再鋪上另一份麵團壓實，再切成約 1CM 闊的條狀雙色麵團
10. 將條狀雙色麵團組合成不同格仔圖案，麵團組合時必須掃上蛋白
11. 將雙色格仔麵團放回雪櫃冷藏最少半小時
12. 將 8 所餘下的麵團用麵棍將兩份麵團分別壓至約 0.5 CM 厚，掃上蛋白
13. 將已雪硬的雙色格仔麵團放於 12 上，再捲起
14. 將麵團放回雪櫃冷藏約兩小時，並預熱焗爐至 170度
15. 取出麵團並切約 1 CM 厚，入爐
16. 入爐焗約於 20 分鐘至變色即成
＊以保鮮紙包著麵團，可避免冷藏時流失水份，更可避免處理麵團時手溫令牛油麵團軟化
＊使用麵棍將麵團壓平時可參考以上做法，將高度一樣的兩條形物件 ( 如筷子 ) 放於兩邊，以確保可以平均地將麵團壓成同一厚度
＊製作格仔曲奇時經常需要將麵團放回雪櫃冷藏，以確保麵團有足夠硬度，方便造形，但較為費時
可選擇將麵團放於雪櫃的急凍格，但需注意，如果雪得過硬，切割時麵團容易粉碎，有遇到此狀況需將麵團放回雪櫃讓麵團稍為軟化
＊切割曲奇麵團所剩下的麵團可混合並做出雲石曲奇 !
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