Baked Cheesecake 焗芝士蛋糕

  

充滿牛奶及忌廉芝士味道的蛋糕，烘焙後牛奶及芝士味更為濃郁

另加撻皮圍邊，令整個蛋糕口感更豐富！

製作時間：3小時　難度：＊＊ ( 5 星為最難 )

6吋圓批模所需材料：

甜批皮

低筋麵粉 260g
無盬牛油 160g
糖霜 80g
蛋  50g ( 約一隻 )

焗牛奶芝士餡

Cream cheese 250g

糖 60g

蛋 75g

牛奶 80g

Gruyere cheese 20g

餅面裝飾

朱古力 100g

淡忌廉 少許

金箔 少許

步驟：

1. 先製作甜批皮。用指尖混合材料內的麵粉，糖霜及牛油。

   注意牛油應保持低溫。

2. 混合後再加入蛋液，再混合。以保鮮紙包妥後放入雪櫃冷藏約一小時。

3. 製作焗牛奶芝士餡，Cream cheese 與糖打至軟身及糖融化。之後分次加入蛋液。

4. Gruyere cheese 加入牛奶內並以熱水座融，再加入 (3) 內，拌勻。

5. 預熱焗爐 160度。

6. 取出甜批皮麵糰，用麵桿將麵糰輾平至 0.5cm 厚，切出一份6吋圓麵糰及一條與蛋糕模高度相約的長條形麵糰，入模。叉孔。

7. 將 (4) 倒入模內至八成滿。

8. 入爐以 160度焗60分鐘，焗至牛奶芝士餡表面黃金後 ( 約30分鐘 ) 可用錫紙蓋面，避免過份烘焙蛋糕表面。

9. 出爐後放涼。座融朱古力並混合淡忌廉，倒於餡料之上。凝固後加上金箔作裝飾。

＊ 注意麵糰需完全入模，可輕按接合位置，以防餡料流出。

＊ 蛋糕出爐後應盡快出模及放於架上待涼，可令撻皮口感更佳。

＊ 用 3.6 牛奶整出黎蛋糕會有更濃郁的牛奶香味！＊ Gruyere cheese 芝士味濃，易入口，主要用作瑞士火煱及煮食，做意粉汁都好好食！如果大家不太鐘意的話可以不加入食譜亦可。