Swiss roll 大家食就食得多，但係應該大部分朋友都未試過親手整！
同樣， Swiss roll 做法相對簡單，基本上一個多小時就可以放入雪櫃定形等食 ~
今次整的是黑芝麻口味，十分香！
只需將食譜稍為改改，就可以整到好多不同口味的 Swiss roll，可塑性十分高 !
由於要將蛋糕卷起，所以要傳統的全蛋法去焗的清蛋糕是不行的～
因為此方法焗出來的蛋糕會比較實，欠缺彈性，難以卷起
所以如果要整 Swiss roll，就需要用分蛋法，又或者用蛋白蛋糕的製作方法！
11吋 X 7吋 X 2 吋 長方形模所需材料：
＊以下材料足夠分兩次烤焗，做出兩個 Swiss roll
黑芝麻蛋糕
蛋黃 6 個
糖(A) 80g
蛋白 9個
糖(B) 80g
低筋麵粉 80g
粟粉 20g
菜油 45g
黑芝麻粉 75g
＊菜油可用芥花子油/橄欖油代替
＊黑芝麻炒香再打成粉，毋需加糖
怕麻煩可以用即沖黑芝麻糊沖劑代替，但需要減少食譜中的糖
黑芝麻忌廉
淡忌廉 250g
糖 50g
黑芝麻粉 50g
魚膠片 2片
冰水 適量
熱水 適量
步驟：
黑芝麻蛋糕製作：
1. 長方形模掃上菜油後鋪上牛油紙，令牛油紙緊貼於模上，減少對蛋糕形狀的影響
3. 麵粉及粟粉一同過西兩至三次
4. 蛋黃 + 糖(A) 打至淡黃色及糖完全融化
5. 將麵粉及粟粉加入 (4)
6. 將黑芝麻粉加入 (5)
8. 將約五分之一的蛋白霜加入(6)，拌勻
9. 將(8)加入餘下的蛋白霜，輕手拌勻
11. 倒入模，約1至1.5厘米厚度，入爐焗約15分鐘
黑芝麻忌廉製作：
1. 淡忌廉加糖(C)打起至八成
2. 魚膠片用冰水浸軟，再以少量熱水浸融，加入已打起的淡忌廉
3. 加入黑芝麻粉，輕手拌勻，即成
組合方法：
1. 先將剛出爐的蛋糕放於另一張牛油紙或錫紙上，金黃的蛋糕面向上
2. 將蛋糕的闊邊 (較短的兩邊) 切齊，先預先捲一次，定形約五至十分鐘，攤開放涼
3. 抹上黑芝麻忌廉。留意蛋糕的末端預留至少三厘米不要抹上忌廉，否則捲起時會滿溢。
4. 小心將蛋糕卷起，再用牛油紙或錫紙包起，冷凍定形
＊最好用錫紙捲起定形，因錫紙較硬身，容易控制蛋糕卷的形狀
而且滿溢的忌廉有機會令牛油紙串破
最後裝飾：
1. 定形後攤開牛油紙或錫紙，切去蛋糕卷的左右兩邊
2. 撒上防潮糖霜或其他裝飾即成
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